คอลัมหนังสือพิมพ์ “ครัวลิ้นพอง” ชวนเข้าครัว เมนู “ข้าวซอยไก่” เมนูเหนือหอมเครื่องแกง รสเข้มข้น อร่อยครบเครื่อง

เมนู “ข้าวซอยไก่” เมนูเหนือหอมเครื่องแกง รสเข้มข้น อร่อยครบเครื่อง

หากพูดถึงอาหารพื้นเมืองภาคเหนือที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ “ข้าวซอยไก่” คือหนึ่งในเมนูที่หลายคนนึกถึง ด้วยเอกลักษณ์ของน้ำแกงกะทิหอมเครื่องเทศ รสชาติกลมกล่อม เสิร์ฟคู่กับเส้นบะหมี่ไข่นุ่มและเส้นทอดกรอบ เพิ่มความอร่อยในทุกคำ

สัปดาห์นี้ ครัวลิ้นพอง ชวนเข้าครัว ขอชวนผู้อ่านมาลงมือทำ “ข้าวซอยไก่” สูตรโฮมเมด ตำพริกแกงเอง หอมเข้มข้นแบบต้นตำรับ ใช้เวลาเตรียมเพียง 20 นาที และปรุงประมาณ 45 นาที รับประทานได้ 4–5 ที่ เหมาะสำหรับทำรับประทานกันทั้งครอบครัว

 

 

 

 

ส่วนผสม

พริกแกงข้าวซอย

* พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 10–12 เม็ด

* หอมแดง 4–5 หัว

* กระเทียมไทย 5–6 กลีบ

* ตะไคร้ซอย 2 ลำ

* ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

* ผิวมะกรูดซอย 1 ลูก

* รากผักชี 2 ราก

* เมล็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนชา

* เมล็ดกระวานดำ 2–3 เม็ด

* ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

* กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

* เกลือป่นเล็กน้อย

น้ำแกง

* หัวกะทิ 1½ ถ้วย

* หางกะทิ 4 ถ้วย

* น่องไก่หรือสะโพกไก่ 800 กรัม–1 กิโลกรัม

* ผงกะหรี่ 1½–2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ

* ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนชา

* น้ำตาลปี๊บ 1½–2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำเปล่าเล็กน้อย

เส้นและเครื่องเคียง

* เส้นบะหมี่ไข่สด 400–500 กรัม

* น้ำมันพืชสำหรับทอดเส้น

* ผักกาดดองซอย

* หอมแดงซอย

* มะนาวหั่นชิ้น

* พริกป่นผัดน้ำมัน

* ต้นหอมและผักชีซอย

วิธีทำ

เริ่มจากโขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดให้ละเอียด จากนั้นตั้งหัวกะทิจนแตกมัน แล้วนำพริกแกงลงผัดให้หอม เติมผงกะหรี่และผัดจนเครื่องเทศส่งกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่ลงคลุกเคล้ากับเครื่องแกง ก่อนเติมหางกะทิและปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30–40 นาที จนเนื้อไก่นุ่มและน้ำแกงข้นกลมกล่อม

ระหว่างรอน้ำแกง นำเส้นบะหมี่บางส่วนทอดจนเหลืองกรอบ ส่วนที่เหลือลวกในน้ำเดือดประมาณ 1–2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เมื่อจัดเสิร์ฟให้นำเส้นลวกใส่ชาม ราดน้ำแกงพร้อมเนื้อไก่ โรยด้วยเส้นทอดกรอบ ต้นหอม และผักชี รับประทานคู่กับผักกาดดอง หอมแดง มะนาว และพริกป่นผัดน้ำมัน จะช่วยเพิ่มรสชาติให้ครบรสตามแบบฉบับข้าวซอยเมืองเหนือ

เคล็ดลับความอร่อย

 

 

 

หากไม่มีเวลาตำพริกแกงเอง สามารถใช้พริกแกงข้าวซอยสำเร็จรูปได้ แต่ควรผัดกับหัวกะทิและเติมผงกะหรี่เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอม อีกทั้งควรเคี่ยวน้ำแกงด้วยไฟอ่อน เพื่อให้กะทิข้นนวล ไม่แตกมัน และได้รสชาติที่หวานนำ เค็มตาม เผ็ดเล็กน้อย อันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวซอยสูตรดั้งเดิม

 

 

ภาพ/ข่าว ครัวลิ้นพอง ผู้สื่อข่าว หนังสือพิมพ์เครือข่ายภาพข่าวสื่อมวลชน ศูนย์ข่าวจังหวัดฉะเชิงเทรา